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《诗经》全文|《诗经》的美食

发布时间:2020-05-18   来源:诗经    点击:   
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  桃之夭夭,灼灼其华

  《国风·周南·桃夭》

  三月,桃花开时,鳜鱼正值肥美。

  经过漫长冬季的蛰伏,开春气温回升,水族们摄食旺盛,又到了繁殖的季节,这时正是体硕膘肥的之时。鲥鱼、刀鱼、鮰鱼、鲫鱼都是当令,我们家乡的谚语:“正月沙螺二月蟹”,无论淡水海水,春天都是吃鱼季。

  因为有了诗,桃花季的鳜鱼当然更为著名。鳜鱼性情凶猛,肉质爽脆鲜嫩无骨刺。方最常见的的做法是清蒸。由于肉比较紧致结实的缘故,淮扬菜里显刀工的松鼠鱼,常用的也是鳜鱼,此外红烧、水煮也相当不错。

  当然最奇葩的吃法是徽州的臭鳜鱼,去徽州时几乎是每顿必点,但臭鳜鱼也有很多不同风格的臭法,每家做起来口味都不一样,上佳的是闻起来气味浓烈,吃起来肉质鲜嫩而浓香,毫无臭味的为上品。

  思乐泮水,薄采其茆

  《鲁颂·泮水》

  莼菜是一种娇嫩的植物,诗经的时代,长江黄河流域的大江小湖里很常见,但随着后世水质的日渐污染,莼菜已经很难在自然水域见到了。

  莼菜最著名的做法是莼菜羹。

  杭州在我的个人经历里,不是一个普通的城市。从打算筹划去杭州,到第一次真正去到杭州,中间隔了十年之久。到杭州的第一顿饭,是在武林路的一家小馆子里,点了一个莼菜羹,可能当时是很饿的缘故,感觉鲜美好喝得几乎掉眼泪。

  莼菜羹的圆融滑嫩,在唇齿间缠绵悱恻,如此性感,让人好想谈恋爱的感觉。瞬间就和同行争抢着把一大盘争喝光了,同行是一个热爱摄影的妇产科医生。

  不过很可惜,他是男的。

  投我以木瓜,报之以琼琚

  《卫风·木瓜》

  诗经里的木瓜,并不是我们今天常见的据说有奇异功效的那种大木瓜。春秋时期,这种树形高耸,个大肉甜的番木瓜还没传入中国。

  而正宗的中国木瓜,是属于蔷薇科,开着美丽的小花,结出来的小瓜光滑爽脆,香气浓郁。

  最喜欢的中国木瓜吃法,是云南的酸木瓜,一大碗热腾腾油腻的过桥米线,配上一叠酸爽的腌木瓜,无论是酷暑,还是严寒,都能让人胃口大开。

  到了云南的乡下,酸辣鲫鱼里,也要必配腌渍得金黄的酸木瓜,想起来就会满口生津。

  参差荇菜,左右流之

  窈窕淑女,寤寐求之

  《周南·关雎》

  荇菜是中国大多数水域常见的水草,开着漂亮的密密麻麻的黄花。诗经里这首最有名的诗里,说帅哥路过河边的时候,遇到采荇菜的美女,那荇菜又高又密,美女躲起来一会就看不到了,于是思念到失眠。

  可见当时是把这种水生植物当菜吃的,但可能口感不太好的缘故,现在不怎么有人吃了。

  中药里偶尔还会用到,据说可以发汗利尿,清热解毒。如此说来,相思病也是可以治的。

  焉得谖草,言树之背

  愿言思伯,便我心痗

  《卫风·伯兮》

  谖草就是萱草,也就是我们日常的黄花菜。

  黄花菜在江浙一带种植得很常见,去楠溪江的时候,经常看到乡村人家的墙头后院,用一个老旧的搪瓷脸盆装着土,很旺盛的长着一丛萱草,花开得如火如荼。

  黄花菜既好看也好吃,北方的做法最喜欢凉拌,个人觉得加点芥末酱凉拌的,最为惹味。

  在南粤,黄花菜一般很少新鲜的,都是晒得干干的深黄色,用来炖汤之用。小时候穷,吃个鸡不容易,每次有老鸡炖黄花菜都是过节。因为热爱吃鸡,顺便热爱上了黄花菜的味道,至今不渝。

  蔽芾甘棠,勿剪勿伐,召伯所茇

  《召南·甘棠》

  甘棠在北方叫棠梨,果实将熟时,颜色红红黄黄的很好看。棠梨树在北方到处都有,果子有些酸涩,但做冰糖葫芦刚刚好。

  如果说山楂是冰糖葫芦里的天王,棠梨无疑是天后。山楂的肉质还是有些紧实,棠梨就爽脆很多,逢之必需来一串。

  桑之未落,其叶沃若

  吁嗟鸠兮,无食桑葚

  《卫风·氓》

  小时候有段时间很沉迷于园艺,整天研究各种播种、扦插、嫁接技术,连促进染色体增倍的秋水仙碱都研究上了,好在后来迷途知返,不然大家现在看到的就是园艺师小林。

  那时后院里,有一棵桑树,一直被我当做扦插嫁接的试验品,把整个院子插得长满了小桑树,对这种中国最有传统的植物,实在是再熟悉不过了。

  初夏时节,桑树就会挂满红的发黑的桑葚果。每次吃桑葚,都是开始很快乐,最后很痛苦,不光把牙齿染得红黑,吃完后牙齿会彻底酸倒,吃块豆腐都会牙疼,好痛苦。

  匏有苦叶,济有深涉

  深则厉,浅则揭

  《邶风.匏有苦叶》

  匏就是今天常见的葫芦。

  葫芦可以算是瓜果界里,多才多艺的奇葩。嫩时可以清炒,可以炖肉,可以剁末包饺子,老了可以做舀水的瓢,可以做酒壶,还可以做成工艺品,战国时的庄子还想象过用来做个独木舟。

  瓜果界能唯一与之才华匹敌的,恐怕只剩下黄瓜了,可以生拍,可以爆炒,可以腌成酸黄瓜,还可做补水面膜,如此种种,不一而足。

  翘翘错薪,言刈其蒌

  之子于归,言秣其驹

  《周南·汉广》

  蒌就是芦蒿,在长江中下游是喜闻乐见的野菜。

  芦蒿的气味极重,有股桀骜不驯的野性。要配菜的话,清淡的鸡鸭鱼根本驾驭不住,须得被秋风吹得咸硬透亮的老腊肉,才能与之相爱相杀。

  切成薄片的去冬腊肉,配以春末新生的芦蒿,细火慢煸,让油脂在腊肉与芦蒿之间水火交融,把野性埋进肥腴,方可达到宇宙的大和谐。

  一道芦蒿炒腊肉,湖北湖南的朋友是逢见必点的,可见这就是一味舌尖上的乡愁

  荏菽旆旆,禾役穟穟

  《大雅·生民》

  扁豆是蔬菜界一大江湖势力,种类繁多,称呼也各地大有差异。比如荷兰豆,其实并不是产自荷兰,而是中国南方的土产,所以,荷兰豆在荷兰的名字叫中国豆。

  扁豆要炒得熟透,方能褪去青味,但又不能过熟,此间分寸,确实比较考验厨师。我的经验,是炒到青色变化呈现半透明之际就差不多了。

  扁豆我的搭配始终是粤式腊肠,广东的腊肠与北方(广东以北为北方)大不相同,会加入糖和酒腊制,味道让很多非广东人很不习惯。

  不过小时候,拿一根腊肠放在将熟的饭锅里焖熟,开盖时整个家里会弥漫着腊味的香气,是我幼时魂牵梦绕的气味。

  葛生蒙楚,蔹蔓于野

  《诗经·唐风·葛生》

  在红薯和马铃薯传入中国之时,古人吃的都是粉葛,粉葛产量远远没有两位过江龙的高,口感也嫌粗糙苦涩,慢慢的就不怎么受欢迎了。

  日常吃法的话,粉葛至今最常用来煲汤,黄梅时节湿气重,广东人会煲一道粉葛鲮鱼赤小豆汤,用来祛湿清热下火,这三种材料,其实都不算口感好的上品,粉葛粗苦,鲮鱼多刺味腥,赤小豆淡而无味,但三者混在一起炖汤,味道却也浑厚清甜回味,可见团队的力量是强大的。

  苕之华,其叶青青

  知我如此,不如无生

  《小雅·苕之华》

  苕这个花的名字,很好听,可惜后来被改成了高调张扬的凌霄。虽然名字霸气,这种花在农村确实常常可见,老窗土墙,常有怒放的一支攀蜒而上,开得肆无忌惮没心没肺。

  小时候不认得这种花,经常叫它炮仗花,因为一大串一大串的很像鞭炮,这么土的名字实在委屈它了。

  凌霄一身都是药,花可以做药,根可以做药,枝叶也可以做药,分治不同的疾病,对此,我只能说,中医实在太神奇了。

  坎坎伐檀兮,置之河之干兮

  河水清且涟漪

  《魏风·伐檀》

  老檀木的树林,以前曾经是每个村庄的标配,无数滥伐之后,如今已经日渐稀少。

  小时候喜欢爬歪歪扭扭的老树,盛夏时节,有时还能看到知了从树下破洞而出,慢慢爬到大树干上,破壳飞去。

  小时候经常饿,饿到连知了都不放过,费劲逮住几只,扔到还有火星的炉灶里,知了的手脚翅膀都被烧掉,硬硬的壳里,还剩一点白膏的蛋白质,小时也觉好吃。

  好多年没吃,后来去云南,在烧烤摊上见到,一口气吃了五串。

  谁谓荼苦?其甘如荠

  宴尔新昏,如兄如弟

  《邶风·谷风》

  荼是古时对很苦的野菜的统称,包括蒲公英、车前草、苦艾菜之类,总之是可以吃,但味道不太好的那些。有些地方的饥荒岁月,会吃蒲公英充饥。

  后来饭店里为了满足怀旧,也开始炒起蒲公英。如果油腻吃多了,吃个苦菜清下肠胃,还是很不错的。

  蒲公英没怎么吃过,但车前草和灯芯草。还有半边莲,小时每次感冒发热的时候,母亲经常会煮出这样一碗生凉茶,还好不甚苦,远比不上后来在广西梧州吃的那一碗龟苓膏苦的那么刻骨铭心。

  湛湛露斯,在彼枸杞

  显允君子,莫不令德

  《小雅·湛露》

  说起诗经里的食物,最让我有乡愁的是这一味——枸杞。

  在粤西人,我们的家乡人,有些会达到没有老火汤吃不下饭的地步,我虽没那么严重,但一碗好汤也可以让自己内心安定,说到底,胃是人身上最顽固的脏器。

  现在喝汤,都是喝汤不吃渣,小时则是连渣都不放过,一碗清补凉炖排骨汤,会把排骨先捞出来吃掉,再把漂浮在汤上的枸杞捞出来吃掉,再把剩下的玉竹沙参吃掉,这一碗汤才是算喝完。

  喝完之后,总结就是,枸杞最好吃。

  现在喝汤,遇到枸杞,还是不会放过,有时很难捞,就像是在碗里捉迷藏。

  这碗有枸杞的清补凉排骨汤,大概就算我最深的乡愁吧。

  马来西亚著名的肉骨茶,也是的类似材料,不过汤会浓一些。

  投我以桃,报之以李

  彼童而角,实虹小子

  《大雅·抑》

  酸甜的李子,十分常见,但能吃到很甜的不太容易,不过有些人就喜欢吃酸的,自当别论。

  在广东,以粤西的三华李最为有名,清甜爽脆不酸,李花开的时节,满山如雪,如梦如幻,弥补了南方看不到雪的遗憾。

  有女同车,颜如舜华

  将翱将翔,佩玉琼琚

  《郑风·有女同车》

  木槿旧时的名字很好听,叫做舜华,很有瞬间朝华的意念。

  木槿在乡间里很常见,一朵花开得白里透红,娇艳无比。难怪诗经里写道“有女同车,颜如舜华”,就是碰到一个和我一起挤公交的女孩,小脸粉嫩得跟木槿花似的,好想求结识。

  木槿花不光颜色漂亮,也是可以吃的!尤其粉黄的花心,清脆爽口,是人间美味。

  木槿还是韩国和马来西亚的国花。

  山有榛,隰有苓

  云谁之思?西方美人

  《邶风·简兮》

  茯苓叶片肥厚,攀爬能力非常厉害,会长出大大的块根,就是著名的土茯苓。

  广东人喜欢熬的汤是土茯苓炖乌龟,据说美容养颜,女士们都爱喝。

  但每次在菜市场看到杀乌龟,总是觉得十分血腥残忍。和乌龟同类的甲鱼,壳是软绵绵的,所以杀起来还好,乌龟甲壳坚硬,长起来也比甲鱼缓慢得多,活了几十年的老乌龟,被杀鱼档的老板以大刀硬砍,血肉横飞,场面让人十分不忍。

  所以淮山枸杞炖甲鱼经常会做,但从来没买过乌龟炖汤,实在太残忍了。

  顺便说下,上面提到的梧州龟苓膏,原料也是土茯苓和老龟,那真是我这辈子喝过的最苦的龟苓膏,倒了半碗蜜糖下去还是无济于事。

  昔我往矣,杨柳依依

  《采薇

  “昔我往矣,杨柳依依,今我来思,雨雪霏霏”。这句是我在诗经里最喜欢的诗。

  柳树可以说是传统中国最重要的文化意象之一,告别要折柳,春天要咏柳。

  柳树虽然没什么好吃的,但对于古人吃饭来说,柳树非常重要!因为古代还没有发明牙刷,所以要刷牙的时候,就会顺手折下一根柳枝塞进嘴里刷刷刷……当然柳枝还有其他用途,但鉴于这是篇美食文章,这个就不提了……

  芄兰之叶,童子佩韘

  《卫风.芄兰》

  萝藦又叫婆婆针落线包(好独特的名字),常见于北方乡村,可以做药,野果听说也很好吃。

  在南方见得不多,这个植物的故事欢迎大家补充。

  维士与女,伊其将谑,赠之以勺药

  《郑风·溱洧》

  芍药是中国古代表达爱情的花,跟今天的玫瑰地位差不多。如果喜欢一个姑娘,就送她一朵芍药花。所以在唐朝以前,这就是古人觉得最美丽的花朵。

  古人吃芍药,也跟今天的人吃玫瑰花差不多,可以泡茶,做成芍药花饼,还可以用来熬粥,估计都是视觉效果大于味道的做法。

  话说,如果有个土豪送你九百九十九朵芍药,你会不会嫁给他?

  冽彼下泉,浸彼苞蓍

  忾我寤叹,念彼京师

  《曹风·下泉》

  蓍草在古代有神奇的功用,就是用《易经》占卜的时候,就会拿蓍草往地上一撒,随机形成的排布,可以推算出八卦,然后预测吉凶。

  蓍草因为其神圣的用法,是少数不能吃而写入诗经的植物。

  山有乔松,隰有游龙

  不见子充,乃见狡童

  《郑风·山有扶苏》

  荭草经常可以在水边田埂看到,一长串的小红花,相貌很平淡,一般人也不会多加留意,可以入药,清热止痛。(为毛这么多植物都可以清热解毒)

  视尔如荍,贻我握椒

  《陈风·东门之枌》

  锦葵也是常见的野花,常常可以在路边看到,用锦葵做的香茶,是淡蓝色的,然后扔一片柠檬进去,茶会瞬间变成粉红色,十分神奇,把妹必备。

  锦葵也可以入药,功效是清热利湿。(…………)

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